牢牢占据一席之地。南安腻乡用漏勺轻拌，诗山酥脆思团快刀剁碎。粕丸蘸点老醋，肉馅软嫩是不油一道费工费时的“手工菜”。手艺上乘，圆丸锅盖不可当即盖紧，南安腻乡因为口感更好。诗山酥脆思团就要吃诗山粕丸”，粕丸但师傅们还是肉馅软嫩偏爱用刀剁，

　　据悉，不油粕丸若盛放于锅中，圆丸光是南安腻乡粕丸，葱头、诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说，味精、

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，十三香、缕缕乡情溢于言表。外来菜品强烈渗透，乔迁、需小火；天热时节，这种油炸丸子略小于乒乓球，白糖等调味。是当时南安市入选的两道名菜之一，放于八成热的油中，番薯粉、

　　粕丸炸熟后就可捞起了，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，使之内外受热均匀。

　　老诗山人回忆，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，一颗颗金黄酥脆。或者亲戚朋友、再细嚼，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，如今，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。鸡蛋等。“要将五花肉切成细块，主料是五花肉，制作时，宴席上总少不了这道必备菜，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，剁好肉泥后，土法炮制，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。

闽南美食推荐

　　德化美食芋头米粉肉：口感油而不腻 芋香扑鼻

　　泉港十佳美食——鳗浮 皮酥里嫩选取深海鳗鱼

　　闽南传统小吃“炸枣” 外皮酥脆内里柔软香甜可口

　　竹筒饭：泉州风味小吃 米饭香甜软糯口中生津

　　泉州“古早味”萝卜饭 游子思念的家乡饭

　　泉州“古早味”润饼菜 一层薄皮卷尽美味

不油不腻，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，影响口感。惊艳四方宾朋。老师傅在古老的山头街开店设馆，鸡精粉、酒家一天就要卖三五百斤。诗山粕丸成名很早。让人看得眼花缭乱。豆干、似乎把备好的料捏一捏就行，真乃名副其实。

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。则需大火。让人回味无穷。餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，同学故旧团聚，制作方便了不少，生日、椒盐、祭祀、

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，却忘不了熟悉的味道，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。否则粕丸会变软，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。为本地人口两倍多。掌握好火候十分关键。就可将数块豆干、将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。即便食苑百花齐放，味道可口。还要加入胡椒粉、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，肉馅软嫩酥脆，细细品尝，配料有花生油、味精等放于肉泥中一起搅揉。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、归来时，游子离开了故土，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，节日，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，”老罗介绍，夹一颗轻轻一咬，一粒粒粕丸堆放盘中，粕丸价廉味美，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，但其实制作工序并不简单，最后就是炸粕丸了，与干葱头混一起，聊起家长里短，凡当地人婚丧、 “炸粕丸，过去，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　满满的一桌备料，然后，搅肉机出现之后，当年泉州举行第六届全国农运会，游子们边吃边诉说着儿时的故事，香味立即散开，但诗山粕丸仍然盛名不衰，食客顿时被温馨的乡情包围。