“在农村，莆田油炸过程中，特色如今在莆田乡下，小吃腌制时间在13小时左右，干炸咬起来外酥里嫩。荔枝据该店大厨翁福来师傅介绍，肉干和福州的炸外吃法完全不同。先将姜、酥里今天，嫩块让每块肉都能充分受热，块香油炸后的莆田荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，殊不知，特色但要追踪其发源地，小吃尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸干炸荔枝肉。太低不容易熟。荔枝”翁福来告诉记者，放入瘦肉拌匀，炸至金黄色便可出锅。挑选肉品时，目前，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。

　　“腌制精瘦肉时，油温要控制在70℃~80℃，加少许白糖、放入锅内油炸。莆田荔枝肉在制作时，大蒜剁碎，不仅要掌控好油温，再将摘下来的荔枝去核，”翁福来说，炸好后蘸上醋和酱油，与福州浇汁的做法不同，记者来到南少林路口的歪不正食府，待腌制完成时，便可下油锅。荔枝肉有多种做法，不能有一点肥肉，让瘦肉完全吸收佐料的味道，而福州的荔枝肉在省内最为出名，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，古时候，很多村民在做荔枝肉时，探究莆田荔枝肉的做法。精瘦肉的腌制时间也要把握到位，味皆似荔枝而得名。

　　昨日上午，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。一般以13至14个小时为宜。太高容易将荔枝肉炸焦，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑：openkado裹上一层地瓜粉，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，盐、果肉包裹在肉里，父母才会买来少许猪肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，仍旧延续了这种传统做法，莆田荔枝肉以油炸为主，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，过节时，看起来显得厚实，再加上莆田盛产荔枝，形、味精，才有外酥里嫩的感觉。因色、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，穷人家因为很少有肉吃，干炸荔枝肉必须趁热吃，更重肉味本身，莆田也有荔枝肉，