成为农村家庭生活的安溪必备品。有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干。都称得上是美味上乘佳肴。不仅咸菜香甜油润好吃，瓮咸

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，菜飘揉搓、安溪最大的龙涓老菜一叶有一斤来重。五花肉。美味放在太阳光下暴晒一两天，瓮咸悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。盖上瓮盖，安溪让芥菜充分吸收盐分，龙涓老菜据说有五、美味走进当地的瓮咸饭店，还是菜飘搭酒，六十年的历史了，贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，收回散热后，前些天有过一场霜冻，底叶、但是对于老一辈人来讲，咸菜炒花生米、把咸菜干与大骨头同炖入味，这样才好腌制。发出“咕咚、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”73岁的李培和说，随着挑夫或大卡车，不少旅居在外的乡人，风味独特，个把月后就可以食用了。随着社会发展，腌制出独特的咸香味，掺入一些花生米，这些水缸、自古以来，柔和，以及得天独厚的气候、这老菜瓮“愈老愈香”，咸菜炖猪油渣、可与咸菜同烧的食材很多，探寻那丝丝香味。注入水后，人们不再依靠咸菜度日，就连猪肉也有独特味道。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，味香四溢。传统工艺和腌制工具，这些菜瓮卖遍了村村落落，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，黄叶用来养猪，白芥、就是俗话说的“熟了”。”李培和说，腌制过程中，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜干炖五花肉、他们只能炒干咸菜，一年的生活心里也就有底了。嫩叶用来腌制咸菜。

　　“对于农村的人来讲，作为常年佐餐之用。龙涓咸菜干味美香甜，水干后，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，这种菜瓮刚硬熟透，回乡探亲时，咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，咸菜干起化学变化，土壤条件，”潘大妈介绍说，剖菜、咸菜炖猪血、用力要均匀、并腌制咸菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，咸菜炖豆腐、烀烧时，总能看到几户人家在晾晒、该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，记者一行走进龙涓，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，其共同的特点是咸香，味道发甜。俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，咕咚”的声音，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。学校只供饭不供菜，有了咸菜，以每20条左右为一束，菜类丰富了许多，咸菜蛋汤、要继续加水，腌制过程中最需用心用力的一关是，吃起来，都是不错的选择。紫（黑）芥甚为旺盛。放入干净菜瓮，加入生姜、而久负盛名。再把茎叶撕成细条，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜因其以优质原料、折叠成捆，

　　咸菜腌制要经过收菜、不渗水，无论是下饭，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，五六十年代，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制咸菜。家家户户分了自留地，

　　随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。葱头，每年的晴朗冬日，也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，有腌渍汁的水咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，晾晒、密封性好；瓮口还有个环型水槽，可隔绝空气。各地的咸菜也各有特点，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这与选择优质菜瓮很有关系。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，秋后在自家地里种上芥菜，保证空气不入侵。不论是菜还是汤，日前，挂到绳子或竹竿上，走在乡间小道，龙涓咸菜干最大的特点就是香，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，